熬糖的火开始要大，用猛火将锅内的甘蔗汁烧开，烧开后再减一些柴火继续熬。
陈长生抄起大勺，将锅里表面一层浮沫仔细捞出，捞完接着继续不停搅拌。
满锅的甘蔗汁全部烧开，上下不停翻腾的时候，陈长生在沸腾的蔗汁中继续打捞剩下的杂质，又不停地用力搅拌。
不一会儿，她拿着勺子搅拌的手就觉得酸涩难忍，都开始有些颤抖，连忙喊道，“大福快来搭把手！”
大福正劈着柴，听到他娘的召唤，立马扔下手里的斧头就过来了。
他接过勺子搅拌蔗汁，白色的蒸汽笼罩着整个灶台。
陈长生甩了甩酸疼的手腕，这才吐了口气，“你边搅边观察锅里还有没有多余的杂质，要是有，就捞起来。”
制糖，就是要保证纯度，要是掺了甘蔗皮或者甘蔗渣进去，那最后熬出来的卖相和口感就差了十万八千里。
陈大福点点头，加大力气搅拌，眼见着锅里的汁水开始慢慢减少。
陈长生让二禄将灶膛里的柴火减弱，让其慢慢燃烧，锅内的汁水也逐渐从大泡泡变成浓密的小泡泡。
空气中弥漫着一股榨糖的清香。
灶膛的火光印在陈二禄的脸上，他翘起嘴角邀功道，“娘，我这火候把的还不错吧？”
陈长生笑道，“不错不错，听娘指挥，能打胜仗。”
“熬糖的重点是火候。如果火候掌握不好，熬过了头，糖就会变老，吃起来不但很硬，而且还会扯牙齿。
如果火熬少了，糖汁内的水份没蒸发干净，舀出锅的糖就凝固不了，成了稀稠的糖面糊，而且还不能长时间存放。”
听闻，二禄又埋头盯着灶膛内，认真控制着火候。
毕竟是关乎着五五分成呢，哪敢掉以轻心。
天色开始慢慢变暗，整个天空弥漫着温柔的橘色。
锅里的蔗汁基本上没有了水泡，而是像岩浆一般，不断翻滚，还发出“咕咕”的响声。
陈长生笑了起来，这说明糖水快要熬熟了。
她接过大福手里的木勺伸进糖锅内，舀了一勺出来凑近观察，颜色暗红，香味浓郁，糖汁粘而不断。
该出锅了。
她立马喊道，“大福，快去把缸搬来！”
那是陈长生早已准备好的无油无水的糖缸。
粘稠的糖浆被一勺勺舀入糖缸，大福拿着棍子使劲来回翻拌缸内的糖汁。
这个环节也极为关键，要不停地翻拌让其返沙，整个过程要一气呵成，不能减一分力，直到糖浆颜色越来越深，变成泥巴的样子。
陈长生这才想起来，她竟然忘了提前准备模具。
她火速跑到屋里，从手环商城里买了两只四方形状的蛋糕模具，又买了油纸铺上。
趁凝固前，陈长生将糖浆倒入油纸上，刚好装了一只半的模具。
她将两只模具小心放置到桌上，等待糖浆收干，凝固成块。
若是不想要红糖块，想做成红砂糖的话，就继续用将熬好的红糖用木铲反复地推磨，半个时辰后，红糖呈粉末状，就可以了。
陈大福因为搅拌糖浆，胳膊都粗了一圈。二禄也好不到哪里去，浑身热的全湿透了。
今晚，得好好洗个澡才行。
天色已经完全黑了下来。
陈长生点了一支松油蜡烛，在屋子里坐下来开始算账。
今日一共用了三捆甘蔗，每捆十根，送来的甘蔗还未完全成熟，就按每根五斤来算，总共耗费一百五十斤甘蔗。两只模具里一共是十五斤红糖，产出比是十比一。
一根甘蔗单卖是五文钱，算下来，十五斤红糖的成本合计大概一百五十文。
而红糖在市面上的价格却是十五文钱一斤，这些红糖拿去卖就是二百二十五文钱。
她今日还只是手动榨汁，若是用上石磙，出汁率则更高。再等甘蔗全部成熟了，汁水足，应该还能熬出二十多斤的红糖，利润直接翻一倍。
陈长生在纸上一顿写写算算，等算完账，她去检查了一下模具里的红糖，已经完全干透凝固，软硬度刚刚合适。
她将成型的红糖脱模，刚想掰一小块下来尝尝，就看到大福端了一碗水进屋来。
“娘，你快尝尝。”
陈长生接过喝了一口，只觉得嘴里甜滋滋的。
没等她开口问水怎么是甜的，大福直接道，“甜吧？这是我用糖缸里的渣子兑水弄的。”
他准备把糖缸给洗了，看到那底下还剩一些糖浆渣没刮干净，本着不能浪费的原则，就舀了几瓢水进去，趁着灶膛里还有火星子给煮沸，煮了小半锅红糖水。
“娘，这红糖咱们应该是做成功了吧？”陈大福兴奋地问道。
陈长生点点头，笑着，“把你几个弟弟妹妹都叫进来，大家都来尝尝。”