配下一道菜的餐酒，在面包吃到2/3的时候，就被调酒师送到了面前。 一款白葡萄酒，来自意大利的翁布里奥。 温布里奥也是一个葡萄酒的产区，虽然产量不多，但是酒的品质相当不错，所以非常著名。 这款白葡萄酒，李潇也曾经见过，已经能算得上是拍卖级的藏酒。 起拍价是1万，最终成交价是2万8000，而且需要一箱12支购买。 这一瓶酒的香味，就明显比前面的几瓶酒香味更加馥郁。 有成熟的菠萝香气以及柑橘的果香，同时还有一些油甘菊的清香，以及杏仁的苦香。 香气十分的复杂，无论是前段后段中段都让人回味无穷。 入口的涩味很轻，几乎没办法感受得到。 之后是微甜，随后是回甘。 白葡萄酒的度数很低，喝起来不像是葡萄酒，反而像是酒精味的果汁。 接下来上的是鳌虾。 而且还用的是北冰洋产的，托利亚小头鳌虾。 这鳌虾的个头不大，产量很低，每一只大概是0.7两左右。 去掉占比比较重的虾头以及两双硕大的钳子后，剩下的虾肉，最多也就0.4两左右。 幸好后厨的厨师并没有只用一只螯虾进行烹饪，而使用了两只。 鳌虾使用的烹调手法，是低温的油渍。 把品质极高的橄榄油加热到60度，把纯虾肉放入油中浸泡3个小时。 虾肉整体会被提高到60度，或许会有人觉得60度没办法煮熟。 然而，通常能用低温熟成的食材，大部分都是可以生吃，或者半生的时候进行食用。 李潇看到虾肉中心，还略带一点生。 调味也非常的清爽和特别，一共使用了6种番茄籽，一种奇亚籽和百香果籽。 酸度很奇妙，李潇原本以为，这么多酸性食物，会形成非常酸的酱汁。 然而，事实却并非如此。 这些五颜六色的番茄籽，奇亚籽和百香果籽里面加入蜂蜜。 所以总体来说，味道是酸酸甜甜。 甜度偏低，但酸度控制得也非常好，十分特别的酸爽。 鳌虾的肉很嫩，肉质还带着一些脆感。 虽然用的是油浸，但是鳌虾身上的油分却控制得很好，吃起来比较干爽。 由内到外的口感都非常统一，本体因为没有调制。 所以味道偏淡，只有本身的鲜甜，以及淡淡的海水的咸味。 不过沾上由番茄籽，奇亚籽和百香果籽的酱汁后，味道就恰到好处了。 两只比拇指略大的鳌虾肉，很快被吃完。 下一个菜也适时地出现在服务员小姐姐手上。 墨鱼汁煮墨鱼，配上白玉米糊。 黑色的墨鱼酱，还在白色的白玉米糊上写出了一个【悦】字。 而且，这个【悦】字不得不说，还挺有书法气息。 厨师还在料理的表面撒上了星星点点的金色金箔，整体非常有画面感。 像是有人在一张点缀了金箔的乳白色宣纸上，认真地写了一个毛笔字。 这道菜，同样使用了很简单的分子料理手法。 墨鱼用破壁机达成粉碎，用纱布挤压里面多余的水分。 加入墨鱼本身的黑色墨汁，把墨鱼泥染成黑色。 最后加入玉米淀粉增加浓稠度，让墨鱼泥变得更加细腻完整。 这里同样也使用了低温慢煮技术，不过这次抽真空慢煮。 把黑色的墨鱼泥，放入真空保鲜袋，用机器抽真空。 放入60度的温水中，进行慢煮，让墨鱼泥里面的玉米淀粉和墨汁的性质产生改变。 使得原本是液体的墨鱼泥，变成半流体。 这道菜，也是一道经典的意大利菜改良后的产品。 原本是烤白玉米泥，配烤虾，而这里则是把烤虾换成了工艺更加复杂的墨鱼泥。 烤玉米糊在当地的地位是非常重要的，除了意大利面和面包以外。 烤玉米糊作为重要主食，可以在当地排上前三。 白玉米烘干后，磨成粉末。 这种白色的玉米磨成的粉末，经过三次过筛之后，形成的玉米糊会非常的细。 李潇舀起黑白分明的料理，入口十分的顺滑，没有一丝的颗粒感和