多点水开始煮。里面也不加多余调料，只放上一颗大料，几片姜，再切上两段大葱就够，多了反而会掩盖肉本身香味，这道菜吃的还是原汁原味。
酸菜也用冷水冲泡两个来回，捞出来攥干水分放一边。这会的酸菜都是大头菜做的速成酸菜，简单洗洗就好，泡水时间稍微长一点酸味就没了。这种其实更适合炒来吃，煮的话就不如大白菜做的酸菜那样越煮越有味，反而要注意点火候和时间，不能太久了。
趁着等肉熟的功夫，余金金就把准备凉拌的猪耳朵给它切成丝，黄瓜、香菜都洗好控水，葱姜蒜也都备上了。美中不足，家里的辣椒粉不好，做不出好的凉拌辣油，要不这道凉菜就美了！
锅里的肉时间差不多了，余金金拿了跟筷子扎一下，扎进去了，这肉就行了。停了火，把肉捞出来出来晾上。直接把炒锅洗干净烧热，放一点豆油，爆香大料、香叶、葱段、姜片、蒜片，再加酸菜进去翻炒，等炒透了就盛出来，把蒸锅里猪肉的汤篦掉渣子香料，倒进炒锅小火开煮。如果是白菜的酸菜这一步就不用盛出来，直接放锅里加汤就行。
等烧汤的功夫，晾着的大五花肉也不烫手了。余金金拿了块干净盘子，菜刀在盘底来回磨了几下，这才开始切肉。这也是没有磨刀石应急的办法，川白肉的肉要切薄片，越薄越好，放在汤里煮完能缩出灯盏窝窝来的状态就是最佳，这一点和川地的回锅肉有异曲同工的要求了。
一块不太大的肉切完也码了一盘子，这就吃多少下多少了，要是能吃得油，就多下点，煮完汤上浮着厚厚一层透亮的猪油。热热的稍微烫口的汤，喝上一口，又香又酸，油但同时神奇的解腻，要是爱泡汤的，泡上一碗大米饭，那简直了。余金金小时候就经常这样吃。主要那时候北方冬天也没什么吃的，除了白菜、酸菜就是土豆，做上一回大豆腐和干豆腐都是改善伙食了，肉更是见不到，肉一个月能买上一回就是不错的了。
“砰砰砰......”一阵响亮的砸门声响起。
“谁呀？”专心忙乎的余金金给吓了一跳，赶紧提高了嗓子朝门外问。