这道杀猪菜上来的时候，的的确确所有人都愣住了。“这么大的吗！”看到菜码的一刻，张哲杰就知道自己在魔都吃的肯定是不那么正宗的。因为没有这个大！在北方这些天，他记忆最深刻的就是东西都特别特别的大，所有菜品都是一样的，基本上如果不是他的饭量贴近北方人的话。绝对一个菜都吃不光。林夕兮和若嘉此刻感慨的，倒不是菜码的问题，而是菜品的丰富。这道杀猪菜里面，有酸菜、五花肉、心肝肠肚，而且肠还有三种。虽然她们都不认识，但并不妨碍他们在感叹。至于江安吗，这会不应该算是惊讶，而是情绪即将暴走。“阿姨，你不是和我开玩笑吧”江安忽然开口问道。一旁的服务员阿姨正在帮忙摆放调料，总共四碗不一样的。听到江安这么说，她倒是不能理解了：“小伙子，这个有什么开玩笑的”“我说这个血肠啊。”江安用勺子直接盛出一块来放在盘子里，不敢相信地问道：“什么时候开始咱们这边的血肠，都要雕花了！”没错！现在江安盘子里面的血肠块，就是精雕细琢成玫瑰花样子的。“我虽然一直都在南方发展，但我也是个北方人！”“这是什么时候的事！”阿姨笑了，毕竟江安不是第一个这么激动的人：“还不是为了更好地招待客人们吗。”“南方菜都精致，咱们这边精致传统的不让是，吃一口就是牢底坐穿。”“剩下的菜品……那还不就是只能在造型上用点心了”“像是这种菜的话，如果用小锅做也不好吃啊。”阿姨显然也挺无奈的。但江安还是有点忍受不了：“反正我是活久见了……算了吧。”作为北方人，他的确接受不了，但是作为年轻人的话，江安倒是也能赶上这个潮流。不过有个问题他要问一下：“那这些雕刻的边角料就浪费了吗”“不会，我们可舍不得。”阿姨道：“剩下的边角料什么的，就当员工餐呗，不管是样子反正味道好就行了。”江安点点头，他也只能这么安慰自己了。这会阿姨又说道：“对了，你说的那个东西给你拿来了。”“真的！”“太好了！”收拾一下情绪江安又恢复了平常的样子。“江老师，现在你可以解密了吗”阿姨才刚走，这边林夕兮就拉着江安问道：“你刚才说的那个神神秘秘的东西，到底是什么啊。”“就是这个了，”江安指了指一个小调料碗里面，黑黑的辣椒道：“这个叫做糊辣椒，是吃杀猪菜我认为最关键的调味料。”“然后你们看，这个分别是蒜酱、海鲜酱油蒜酱，还有就是这个麻酱调料。”江安这会说着，给他们介绍起来；“最开始吃杀猪菜就是蒜酱和胡辣椒，另外两种都是后来研究出来的。”“但是因为味道好，所以就留下来了，也是丰富一下口味吗。”张哲杰提问道：“那个海鲜酱油和普通的蒜酱有什么区别吗”看起来的话，只是里面多了一些香菜、泰椒什么的。“那不一样的地方就多了。”又到了江老师小课堂开课的时间，正好也是趁着现在锅子里面菜还加热的间隙，江安正好来给他们科普一下。“如果是最老式的蒜酱，就是用蒜臼捣出来的蒜泥，然后配上咱们这边的头道酱油，味道醇厚，咸味和蒜味重，鲜味是回口才有的。”“但是海鲜酱油就不用说了，主要就是鲜的味道为重，配合香菜辣椒的味道，会清淡一点。”“蛙趣，这个还有这么多学问呢”老张表示很佩服。而江安这边继续说道：“其实还有一点你看看那个蒜泥就知道了，这个是捣出来的，另外一个是用刀切的。”“味道也不一样的，反正你们吃起来就知道了。”“好嘞！”老张说这话就要下筷子，但是却被江安拦住：“你别着急啊，再等等一会开锅了我们吃，味道更好。”“行！”虽然压制自己的口水有点辛苦，但是一想到能吃到好吃的，老张也就释然了。而这边林夕兮也有几个问题要问。“江老师你说这些肠好像都不一样的，来给介绍一下。”看着她那双满是好奇的眼睛，江安忍不住一笑；“行啊你看着。”这边他把三种不同的肠都夹了一块出来，摆在盘子上排队：“看，这个就是熘肥肠中的肥肠，然后这个是血肠。”“但我今天要着重介绍一下的，是这个，苦肠！”“苦肠”若嘉眯着眼睛想了想；“我记得好像潮汕那边也有类似的食物吧”江安点点头：“如果说是潮汕的话，其实不准确，但就是贴近那边的位置，都有食用苦肠的习惯。”“这个东西的口感肥肠要韧性更大一些，然后吃起来，还有一点点回苦的味道，所以才叫苦肠的吗、”“但是配着酸菜吃，就很好吃了。”正说话的功夫，锅子里面的菜沸腾起来，江安这边招呼着他们赶紧下手。但是第一口不要着急吃菜，而是先喝汤。“这个汤盛出来之后，就放一点那个糊辣椒就可以了，味道完全不一样的。”“你们要相信我！”一面说话江安一面给他们做起表率来，一碗酸菜汤，他拿起整根的糊辣椒，直接放在上面两只手一拍就碎了。虽然辣椒有大块也有小块的，不过飘在汤上看起来就美味极了。“江老师，这个辣椒好香啊！”“是啊。”江安这会一大碗汤已经全都干下去了：“主要就是靠这个辣椒提味的；而且你发现没有这个辣度也是正合适。”“如果太辣了反而不好。”林夕兮很赞同：“太辣的话对我们就不友好了。”“再来一点”江安这边想给她再来一碗的，不过这一次小林同学却要拒绝他了。“不行你看现在就只剩下一半的汤