当前位置:南柯一梦>女生耽美>美食:从承包食堂开始> 第279章 汁明芡亮过油肉!
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第279章 汁明芡亮过油肉!(2 / 2)

在近几年,大夏有系统的学院后也有了大概的数值。

油温要控制在165度左右,过的肉片才能平整不卷曲,片片分明不黏连。

肉片“滑”至七分熟,配菜一起下,一并滑个几秒。

就要飞快的抄起,用个漏勺把肉菜给滤下来。

这波小炸之后,这道菜才开始正式操作。

再下一点油,炒香蒜瓣后,将肉菜捞过来,并着大量的老陈醋下锅!

可不用在这会怕酸。

因为这是加热的醋,和之前“炝”过的醋一样。

更多是香而不酸。

保留那么点尽在不言中的醋意,又不要过于刺激人。

等这点醋的刺激没了,加勺清水,彻底把肉菜炒的刚刚熟。

嫩而不老的关头,再来一小勺出锅醋。

酸香齐备,最后来一碗水淀粉,勾个晶莹的薄芡的同时,来一勺香油。

有了这点油,这道菜才能符合正宗的标准。

“汁明,芡亮,咸鲜有醋意”!

看似每一步都很家常。

但想要做到完美的成果,要求的却是对火候的精准掌握。

也就是因为看着简单实则不容易,晋州菜也被称为——大道至简!

虽然现在晋州自己的餐馆,也在不断的改进。

在配菜和吃法上各种玩花活,什么尖椒麻辣过油肉,用猪肉和鸡肉一起做的红白过油肉。

加海参的,加腰花的,加红辣椒,黄豆芽之类等等的……

但无论怎么改,都跑不了两道醋,一滑肉。

这才是最考验功夫底子的东西。

唐磊把这一大锅盛出来。

顺便看了眼阿历正在折腾醋溜白菜帮,指点了两句。

又看看酸菜土豆丝,琢磨着过几天应该来条酸菜鱼。

这几天狠狠让尼基塔吃酸,反正他也不用考虑生男生女什么的。

三菜备齐,唐磊拍拍后厨,吆喝起来。

“开饭喽!”

(作话:近日家父身体不适,忍了又忍终于跑去医院之后。

医生告知:没大事,玩手机玩的,注意休息别熬夜。

嗯……

于是他回到家之后,全家上下老少都学会了在他刷短视频的时候对他指指点点!

玩手机玩的!

哈哈哈风水轮流转,终于轮到我了!)

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