是一个厨师的根本，这也就是为什么卡斯特虽然只是伤了一只非常用手，但是对于制作料理的影响依旧很大的原因。
只是有一点张小川需要反驳的是，厨师是一个没有办法跳级的过程，特级厨师跨越不过那道门槛，那用那道门槛之后的手法做的料理依旧没有办法跨过那道门槛，就像是你用初中的办法解决小学的问题，答案是正确的，但是问题是，你依旧还是在小学，而不是在初中。
这是一个颇为蛋疼的东西，这样的训练做多就是为以后踏入门槛打基础，但是张小川确实不知道自己什么时候可以踏入门槛，那是一个深远的东西，其实没有多大意义。
多少人都是在这一道门槛之前停下了脚步。 ,