当前位置:南柯一梦>武侠修真>天庭美食家> 第三十八章 宫保鸡丁
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第三十八章 宫保鸡丁(2 / 3)

拿出手机扫了一下墙上挂着的二维码,给林海把饭钱给转了过去。

“宫保鸡丁,一碗米饭,请稍等。”

听到收款码声音进账了三十块钱,林海微微点头:“请稍等。”

尔后他转身朝着后厨走去。

对于宫保鸡丁,这也是他比较熟悉的一道菜。

这菜起源并非是四海特色菜,而是起源于鲁菜中的酱爆鸡丁,最后被四海市的人给发扬光大的。

而这道菜选用的食材也并不是很复杂,鸡肉为主料,辅之以花生米,辣椒等辅料烹饪而成。

由于接地气,容易烹饪,也被称之为四海市十大经典名菜。

将宫保鸡丁的烹饪方法从脑海中调动出来,林海就准备烹饪了。

食材在早上的时候他都已经准备好了。

所以烹饪起来也非常简单。

只需要将食材按照步骤来烹煮就可以。

鸡胸肉和花生米林海分别放到了两个盘子中,由于不需要放葱,林海只准备了姜,蒜,干辣椒十个,花椒十五粒,辣椒面一勺。

至于调味品,也是有严格的讲究的,需要按照食材的多少来配之以相应的分量。

蛋清半个,玉米淀粉一勺,盐一勺,糖四勺,香醋三勺,酱油两勺,鸡精一小勺,香油三滴。

这是这一

份宫保鸡丁最完美的比例。

准备好各项准备,林海拿起装满花生米的盘子,将花生米放入开水中浸泡,尔后又将鸡胸肉放到案板上,用刀背轻轻拍了鸡胸肉十下。

由于鸡胸肉不好入味,所以需要将鸡胸肉拍松。

只有这样,才能将味道更好的渗透其中。

做完这些之后,林海只是几刀,只见寒光一闪,就将整个鸡胸肉切成了数块,装入碗中。

林海随手一拂,将那切块的鸡胸肉放入碗中,将先前准备好的蛋清,淀粉,料酒加入其中,用保鲜膜封存,放到食材架上。

鸡胸肉需要腌制。

但在腌制的时候,林海也没有闲着。

当初林心让林海烹饪菜品时,要后者严格按照时间来进行烹饪。

只有这样,才不会造成火候上面的问题。

此时,花生已经被泡的表皮尽失,宫保鸡丁中,虽然鸡丁是主要食材。

但花生米也是这道菜的重要组成部分。

花生米的好吃和难吃,在一定程度上还表现在整道菜的好吃和难吃上。

所以花生米的烹饪也要细之又细。

现在鸡胸肉正在腌制。

所以刚好可以先把花生米给烹饪了。

将花生米从开水中捞出,林海朝凉锅中倒了一些花生油,然后开火——

起灶!

烹炒花生米,需要以凉油来烹煮,如果用热油,花生米和热油在交织的一瞬间—

就会直接变成焦炭,大大影响宫保鸡丁的口感。

随着花生米在凉油之中被烹煮着,一个个小气泡从油中开始冒出,就好像一串串金色的珍珠一样。

颜色鲜艳,均匀的花生仁也在以肉眼可见的速度从白色变成了金黄色,看起来就如同一个个宝石。

捞出花生仁,将其放入碗中,林海把之前按照配比的糖,盐,香醋,酱油

,鸡精,玉米淀粉都混合到一起,调成了一碗糖醋汁。

这糖醋汁也是宫保鸡丁的精华之一。

而当林海做完这些之后,鸡胸肉也腌制成功了。

他将碗表面覆盖的透明保鲜膜撕掉,将锅洗干净放入灶台。

开火,预热!

几乎一瞬间—

那大火便从锅中的四周外溢而出。

锅中的水分也在此刻迅速度回缩,化为一颗颗小水珠,然后消散在了锅中。

瞧得锅中水已经全部蒸发,林海再度朝其中倒入花生油。

花生油在大火的烤制下,从平静逐渐变得冒起了油泡。

白色的烟雾也开始朝上慢慢的漂浮起来。

瞧得油已经七成热,林海猛然将碗中的鸡胸肉倒入其中!

哗!

几乎瞬间,油和鸡胸肉碰撞到一起,后者的颜色迅速变化,白色的烟雾刹那间顺着抽油烟机朝外飘散而去。

鸡胸肉的香味瞬间飘散整个后厨,最后朝大厅四散而去。

林海可顾不上闻这鸡胸肉的香味,而是立刻拿起大勺子,将锅中的鸡肉打散,最后一个颠勺,等到鸡肉完全变白之后,娴熟的将鸡肉放入盘中。

紧接着就该炒味道了。

炒味道自然需要红油。

而这道菜并不需要大量的红油。

只需要红油来提味道即可。

随后,林海重新洗了锅,等锅干后,再度朝锅中倒了

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