臭！
林海微微点头，就是要臭！
因为买过来的豆腐不太容易做臭豆腐，而且质量也不好。
所以林海决定从开头到结尾一定要自己做。
黄豆被水泡发之后，他用清水洗干净，最后放入了大约四十斤的水。
他一手扶着豆盆，一手用勺子将黄豆粒倒入一个小石磨之中。
这石磨是当初林海路过摆摊的时候买的。
以前他也有意愿制作和烹饪豆腐，但后来因为无人问津，一个星期能赚个一千块钱就不错了。
所以这一块小石磨就被闲置了。
今天这小石磨被重新拿出来，也算是物得其所了。
随着林海磨黄豆，那四周洁白的豆汁缓缓的溢出， 最后流入林海事先准备好的木盆之中，只是一会的功夫，那盆中的豆子便是空空如也。
而与此同时，那大木盆中便是堆满了洁白的豆花，就好像一团团洁白的云彩一样。
豆腐这玩意还是得自己来，虽然过程繁琐一些，但现在所有的客人全都去了百味楼。
林海知道，如果拿不出什么硬菜，这些客人是绝对不会来的。
更何况，自己这餐馆只是一个小苍蝇馆。
和那尊庞然大物根本就不能比。
所以得需要剑走偏锋。
做完这些还不够，只是成功了一
半。
林海吐了口气，稍微休息了一会，又重新把豆花装满温水拌匀，最后装到了一个纱布布袋中进行过滤。
过滤完水，才能够成为真正的豆腐。
很快，整个浆汁被过滤成为了豆渣。
林海戴上手套，轻轻摸了摸这已经过滤过的豆渣，发现还有点粘稠。
林海脱下手套，再一次将这豆渣放入纱布之中进行过滤。
第一次过滤只是初级过滤，还并不能真正的进行豆腐制作，必须得过滤三遍，达到豆渣不粘手才算合格。
当豆浆已经全部挤完汁后，林海撇去盆中的泡沫，将浆汁放入锅中。
开灶！
豆浆需要用大火来熬煮，才能够将其中的味道完全散发出来。
在灶火的蒸煮下，那豆浆不断冒着小泡泡，每一个小泡泡都浮现在表面，然后砰的完全爆裂而开。
大约过了十分钟，那一锅豆浆被完全烧开。
林海将浆汁倒入缸中，尔后拿出石膏汁倒入锅中。
点卤。
这是做豆腐最重要的一道工序，如卤点不好，那么整个豆腐就会前功尽弃了。
不过，林海虽然没有点过卤，但有美食神谱的帮助，对于这种工艺，那简直就是手到擒来。
经过搅拌，那石膏和斗志发生了神奇的反应。
只见那豆腐花
以肉眼可见的速度迅速化为块状，看起来整齐无比。
“终于完成了。“
林海叹了口气，这玩意还真是麻烦，怪不得很多饭店都不喜欢做豆腐。
不， 或者说，怪不得许多饭店都不自己做豆腐，而是直接买现成的。
瞧得豆腐已经完成，林海将其放到一个方形的木盒之中，最后盖上木板，用两块重物将其压的死死的，将水分给压出来，让豆腐变得坚硬一些。
臭豆腐所需要的豆腐是特制的，而且，这种豆腐要把握好一个度。
比麻婆豆腐所需要的食材豆腐要硬，但是却又要比豆腐干软。
所以这也是为什么林海不用麻婆豆腐的豆腐来烹饪。
这样的豆腐烹饪成臭豆腐，那简直就是绝佳。
压了有十分钟后，林海将放到木板上的重物拿开，然后将木盒盖打了开来。
一块大约一米左右的正方体豆腐块完美的呈现在林海的面前。
这豆腐块带着黄豆特有的清香，这么大一块洁白无比，根本就没有一丝杂质在其中。
大功告成！
林海对自己做的豆腐非常的满意。
这种豆腐简直比买来的要强多了。
豆腐做好了，接下来就很简单了。
林海将这大豆腐块拿出来放到案板上，只是几刀下去——
那豆腐块瞬间被切成了无数个小块。
每一小块全都均匀无比，看起来就跟机器切割出来的一样。
豆腐做好了，接下来就该做臭豆腐了。
烹饪出一锅完美的臭豆腐，不仅需要豆腐好，还需要将豆腐发酵好。
不然的话，臭豆腐根本就做不出来。
即便是做出来了，也没有那种臭味。
不过，发酵臭豆腐需要时间，最少也得需要半个月的时间。
这林海可等不了。
毕竟这百味楼已经开张了