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第51章 冻撞奶(1 / 3)

冻撞奶是将酸奶或酸牛奶巧妙地冷冻成固体状态的吃食。这种独特的创意源自我国悠久的饮食文化传统。据历史文献记载,早在清朝时期,就已经出现了关于冻撞奶的描述,当时人们称之为“冰酸奶”,这个名字生动地描绘出了它的特点。制作冻撞奶并不复杂,但需要一些耐心和技巧。首先准备新鲜的酸奶或酸牛奶,加入适量的白糖搅拌均匀。接着把调好味的酸奶缓缓倒入事先准备好的模具中,将模具放入冰箱的冷冻室里,让它们静静地凝固成坚实的块状。

经过一段时间的等待,当冻撞奶从冰箱中取出时,会带来惊喜的视觉享受。它们呈现出细腻光滑的外观,宛如一块块精心雕琢的宝石。轻轻咬一口能感受到那冰凉刺骨的触感瞬间融化在舌尖,释放出浓郁的酸奶香气。冻撞奶不仅是一道美味佳肴,更是对传统文化的传承和创新。品尝一口冻撞奶,仿佛穿越时光回到了那个古老而神秘的时代,感受着中华饮食文化的博大精深。

冻撞奶在我国深受人们喜爱,尤其在炎热的夏天,更是备受追捧。这款清凉爽口的饮品不仅能带来透心凉的感觉,还可以缓解口渴。而除了我国之外,冻撞奶在亚洲其他地区同样大受欢迎。例如印度、尼泊尔以及孟加拉国等地方,冻撞奶都是当地居民非常喜欢的甜品之一。

更值得一提的是,冻撞奶如今已经走向世界舞台,受到越来越多国际友人的青睐。不少西方国家的甜品店都开始引进这一美味,并根据本地人口味进行改良创新。世界各地的甜品店里都有各种各样的冻撞奶供人选择,这些变化不仅丰富了我们的味蕾体验,同时也证明了冻撞奶正逐渐成为一种全球性的美食文化符号。

冻撞奶的食材虽然比较简单,但却能给人带来美味和惊喜。其中,水果作为主要材料,更是为这道甜品增添了丰富的口感和色彩。首先是香醇的牛奶,它是冻撞奶的灵魂所在,为整个甜品提供了浓郁的奶香味道;其次是洁白的白砂糖,它让甜品更具甜味,让人回味无穷;而透明的冰糖则为冻撞奶带来了独特的清甜口感。此外,还有圆润透明的西米,它们q弹有嚼劲,与其他食材相互搭配,营造出丰富的层次感;鲜嫩多汁的草莓、清香甘甜的橙子、浓郁醇厚的红茶叶等水果和调料,都为冻撞奶增色不少。最后,还有色泽淡黄的黄冰糖、酸爽可口的柠檬、甜蜜多汁的哈密瓜、软糯香甜的芒果、晶莹如玉的葡萄以及细腻滑嫩的白凉粉等等,这些食材的加入使得冻撞奶更加丰富多彩,满足不同人的口味需求。

第一款是草莓冻撞奶。将草莓清洗干净,用刀轻轻地切除果蒂,并把它们切成小块状备用。同时把牛奶小心地倒入冰箱的冷冻室中,让其逐渐冷却。接下来准备一口锅并加入适量的热水,等待水煮沸之后,将西米缓慢地下锅并不断搅拌均匀。当西米煮到中心出现小白点时,表示已经煮熟了一部分,此时盖上锅盖,让西米在小火下焖煮约十五分钟,以确保完全熟透。

随后重新准备一锅清水,倒入冰糖和白凉粉,用勺子搅拌均匀,把火力调至中火,持续加热直至溶液沸腾。当白凉粉溶液煮开后,使用细筛将草莓块过滤,去除其中的杂质和果渣。接着把过滤后的草莓液慢慢地倒入宽敞的容器中,让它自然放凉至大约六十摄氏度。

待草莓液稍微降温后,将其放入冰箱内进行冷藏,让其逐渐凝固成块状。经过一段时间的冷藏,草莓冻就会变得坚硬而透明。取出凝固好的草莓冻,将之前焖熟并过冷水的西米均匀地加入其中,再倒入已经切成小块的冰牛奶。清凉可口的草莓冻酸奶就完成啦!

香橙冻撞奶是第二款。首先准备新鲜的橙子,并用小刀轻轻地削去橙子的外皮。接着小心翼翼地将橙子肉从果皮中分离出来,然后将其放入榨汁机中榨出鲜美多汁的橙汁备用。接下来把鲜牛奶倒入一个干净的容器中,再将容器放进冰箱里进行冷冻,等待一段时间之后,待牛奶冻结成冰块状即可取出。

随后把刚刚榨好的橙汁缓缓地倒入平底锅中,同时加入适量的白色凉粉,并用勺子充分搅拌。紧接着开启炉灶,将火力调至适中状态,慢慢加热橙汁和白凉粉的混合物,直至其开始沸腾并冒出小气泡时立即关火。

迅速将煮好的橙汁趁热倒入事先准备好的耐高温容器中,让它自然放置一旁,直到完全冷却并且凝固成果冻状的橙色块状物。当橙子冻完全凝固后,从容器中将其完整地取出,并小心地放置于杯子底部。接着再将之前已经切成小块状的牛奶冰块也倒入杯子中就做好了。

第三种是红茶冻撞奶。柠檬用盐仔细搓洗干净表皮之后,再将其切成薄片备用。取一口干净的锅,向其中倒入适量的清水,接着放入准备好的红茶叶,先开大火将水煮沸,然后转为小火慢煮三分钟。等到红茶叶的味道充分释放出来以后,再加入黄冰糖持续炖煮,直到黄冰糖彻底融化为止。随后把切好的柠檬片放入锅中,煮开后立即关火,但不要急着揭开锅盖,让它继续盖着盖子焖五分钟。

时间到了之后,用漏勺把红茶以及柠檬片过滤掉,只留下纯净的红茶汤汁,再把白凉粉倒进红茶汤

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