过了初一，李锦安和琼娘已经在做酿酒的准备了。
糯米、黍米、小麦和高粱都是年前就买好了的。
琼娘这次酿的不多，主要是实验，以保日后大规模的酿造万无一失。
李锦安和琼娘一起蒸煮谷物、然后摊凉、加入酒曲、搅拌发酵
在酿酒的时候，琼娘就像是变了一个人，她不再是那个瘦瘦弱弱的姑娘，而是一个精明能干的东家。
在她的身上，依稀有二郎当年酿酒的影子。
李锦安不禁带着惊讶的说道：“琼娘，你好专业呀！”
“你呀，可别调侃我了，好不好，要等成品出来了再下定论呢。”琼娘手上动作不停，嘴上还是回答着李锦安的话。
据琼娘的介绍，这酒发酵完成之后，还要将酒水中的残渣压榨过滤，以此来得到清澈的酒液。
若是要陈酿，则需将过滤后的酒液封坛。
陈酿的时间根据酒的种类和个人的口味来定，从数月到数年不等。陈酿可以使酒的口感更加醇厚，风味也更加浓郁。
在陈酿过后，还可以根据个人的口味在酒中加入香料或者蜂蜜来调味
为了防止酒酸败，还可以在发酵成熟前在里面加入适量的石灰，以此来使醪液清澈。
在过滤之后，还需要将酒水加热煮沸，以此来达到灭菌防腐的目的。若是要长期存放，使酒水更加香醇，也可使用文火慢蒸酒的方法来杀菌。
琼娘给李锦安说了很多，包括浊酒与清酒的发酵周期，酒曲用量等。
李锦安现在对琼娘是相当的佩服，她一脸崇拜的看着琼娘，问道：“琼娘，这些你都记得啊，难道就没有一张酿酒的方子，把这些工序都写在方子上，这样也不容易记混啊！”
琼娘和煦的笑着：“原本是有的，在杏花村的时候，二郎家也有秘方，只是我出来也不可能带着人家的秘方出来。”她顿了顿，接着说道：“不过啊，这些酒的秘方都被我记到脑子里了，写不写在纸上都一样。”
说完，李锦安更加佩服琼娘了。
琼娘嫁在严家才短短三年，就学会了这样重要的技艺。除了严二郎的悉心教导，还有她的勤奋好学。
通过这些天琼娘练字的进度来说，她还是一个天赋型的人才，领悟能力和执行能力都特别的强。
若是琼娘是大户人家的千金，肯定早就精通琴棋书画了吧！
不过，细细想来，能拥有现在的生活何尝不是一种幸福呢。
下午，李锦安出门买菜，出门的时候不觉得什么，但是回来的时候，闻到一股浓烈的香味。还有邻居在谈论谁家在酿酒，怎会这样香。
李锦安都觉得不可思议，在酿酒的时候，怎会这样香。
进门之后，琼娘还在忙着蒸黍米，李锦安同琼娘讲述了从门外进来闻到的香味，“为何在家里的时候没有多大的感觉，从外面走一趟回来，就有那么强烈的感觉呢？”
琼娘温柔的笑着，“那是你在家里的时候闻得够多的了，自然也就没有什么感觉了。我在刚学的时候也是这样的，每次去酿酒房的时候，隔得老远的就能闻到一股香味。”
李锦安边择菜边问道：“那现在呢？”
琼娘道：“现在都闻习惯了，出不出门都是一样的了。”
李锦安拿着洗好的菜走过来，笑着调侃道：“若是日后我们生意火爆，这酒可怎么酿得过来哟！”
看着李锦安欣喜得像个孩子，琼娘都被逗笑了，“咱们现在还没有开始呢，你就想到这些了，是不是想得太过久远了呀。”
说完，二人都笑着各忙各的去了。
这天，桑姨过来看李锦安，马车刚到李府门口，她就闻道一股浓浓的香味。她有些疑惑，进了门之后，她看到两个姑娘在忙着什么，都没有注意到有人进门来了。
琼娘回头看到了桑兰，她惊喜的喊着李锦安，“锦安，你快来，兰姨来了。”
李锦安回头，很是惊喜。
桑兰走过去问道：“你二人在做什么呢？我刚到门外，就闻到一股米香味。我想，你们若是做饭，也用不着蒸这么多米吧！”
李锦安笑着道：“兰姨，那是琼娘在酿酒，我也觉得很香呢。”她边说边将桑兰引到大厅里，还给桑兰倒了杯茶。
“兰姨，你怎么会过来，我都没有想到。”李锦安道。
桑兰摸了摸李锦安的头道：“难道我就不能来见见你了？”
李锦安笑着摇头，故作撒娇似的说道：“我怎么会这样想呢？兰姨想什么时候来就什么时候来。”
桑兰道：“我给你娘写了封信，告诉了她你的事情，她说她一切都好，让你莫要忧心，她还说等三月的时候就来临安看你。”
这个消息真的是意外之喜，可把李锦安高兴坏了，她笑着笑着，眼泪不自觉的流了下来，“我娘要来临安了，这可太好了