被热气融化，铺满锅底后，把鱼骨放进去，小火慢煎至淡淡的金黄色，此时再将方才炒过的酸菜添进去，翻炒片刻，加入开水，等汤汁变浓，放入盐、胡椒、花椒和白醋，用来调味。 很快，锅中的鱼汤开始咕噜咕噜地冒出浅黄色的泡泡，一个接着一个，在它们炸开的一瞬，酸菜裹着鱼肉的香气也四散开来，钻入人们的鼻尖。 小伙计嗅着厨房里浓郁的鲜香，咽了咽口水，夸赞道：“姑娘，你这鱼汤熬的可真香啊！” 江镜云微微一笑，她自己也很久没吃过酸菜鱼了，对于这锅菜，她很是满意。 汤汁变得愈发浓稠，她用勺子轻轻翻搅几下，看准时机，将鱼骨和酸菜捞出，而后把鱼片放进滚烫的汤中，等它被煮成奶白色，就立即捞出。 鱼片、鱼骨、酸菜，全都放进一个大陶碗里，再把锅中的汤汁倒入，最后撒上葱花、干辣椒、花椒，再浇上滋滋作响的热油，激出配料的香气。 很快，这份色香味俱全的酸菜鱼就端上了二楼雅间的方桌上。 雅间里除了那个中年掌柜，还有一个年轻的公子，他正倦懒地靠在黑漆圈椅上，手中摇着把折扇，一双点漆的眸子饶有兴趣地看着桌上的这道菜。 掌柜的微微躬腰，走上前，笑着介绍道：“少东家，这位就是要来卖食谱的姑娘。”