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第 1 章(1 / 3)

大蜀,真元十二年,初夏。

离京都千里之外的西南边陲有一小城,名为渝州。

渝州七县有云,万离县李打铁,云杨县田屠夫,甘林县赵木匠,丰水县邹郎中,大武县王媒婆,沙河县邬镖师,蓝田县苏厨娘,这蓝田的苏厨娘指的便是苏清鸢。

丰水县的郑秀才乡试中了解元,郑家穷苦三代如今终于熬出头,郑家老俩口豁出棺材本也要风风光光宴请同乡,便向她订了十份甜皮酥花鸭,约好正午来取。

今日一早,苏清鸢便在厨房忙活。

只见她的乌发用一方布巾盘起,青衣的袖子挽到小臂之上,露出瓷白的肌肤,下裙恰好长到脚踝,正手脚麻利地从瓮中取出新鲜宰杀的鸭子。

在她的快刀之下葱白和姜丝已经切好,鸭肉冷水下锅,再加入少许花雕酒。

这是第一步,去腥。

捞出,沥干,重起一锅水,加入八角、香叶、桂皮、花椒等十三味卤料。

这第二步,便是过卤。

待所有鸭子都卤好后,铁锅中加入宽油。

苏清鸢伸手在锅面试了试油温,随后利落地将卤过的鸭子滑入锅中。

“滋啦——”

不到一会,鸭肉在热油的作用下由松到紧,很快就镀上了一层金黄!

这道甜皮酥花鸭讲究的便是一个“酥”字,制作时需将鸭肉过油三次,出来的成品才会酥脆可口。

几番复炸后,苏清鸢将鸭子挂在准备好的竹杆上,屋内瞬时肉香四溢!

接下来要做的便是,炒糖色!

这时苏清鸢紧闭的双唇上,已经布满了密密的汗珠。

一道色香味俱全的菜品,首先要有好的卖相才会引人品鉴,而决定这道甜皮酥花鸭最终卖相的便是这糖色。

糖色对于火候的掌握要求颇高,多一分味道便会发苦,少一分便无法挂浆成膜。

锅中留有少许底油,苏清鸢用铁勺舀了一勺冰糖进去,再撒一把秘制鲜花粉。

待这几物充分交融之时,她看准时机,立即起锅!

随后她将细密的糖浆刷在鸭肉之上,鸭皮顿时染上棕红,丰盈的汁水顺着竹竿滴滴滑落。

不多时,一道红润透亮,外酥里嫩的甜皮酥花鸭便完成了。

苏清鸢用刀切下一小块试菜,一时间肉香裹挟着清甜的花香扑鼻而来。

轻轻撕开鸭皮,还能拉出糖丝,送一口入嘴,表皮酥脆香甜,鸭肉鲜嫩绵润,这真是世间难得的佳肴!

做完剩下的九份,苏清鸢这才展露笑颜。

她本就生得蛾眉皓齿,展颜之时,一双清澈水润的杏眸捎上淡淡的笑意,下厨时的行云流水,更显得她落落大方。

甜皮酥花鸭的最佳食用时间是在出锅后一个时辰内,苏清鸢掐好时间将剩下的菜品装好,便等着郑家人来取了。

前院榆树高大浓密,撑起大片绿荫。

苏清鸢搬来竹椅,再支一方矮桌放于树下,喝下一碗自家井水后,倦意消散二三。

遥想她从京都到渝州,已有三年之久。

苏清鸢原是伯清候府小女,三年前她本应嫁给大蜀皇帝的胞弟——襄南王。

岂料,出嫁前的一场高烧,让她无意间发现自己只要屏息凝神,便能听见他人心声。

这声音有时候能让她心如明镜,但大多时候都让她烦躁不已。

自打能听见心声后,她发现周遭的人个个两面三刀,平日里与自己交好的世家小姐们原来也不似她想的那般友善和睦,甚至连骨肉至亲都算计于她。

原来父亲将她嫁人,为的只是给家中兄长谋一个前程,她以为的父母之命,媒妁之言的良缘,到头来竟是一场赤裸裸的交易。

心灰意冷下,她索性逃婚,从此只愿一人一马走遍山河胡川,尝遍世间美味,肆意潇洒过完这一辈子。

从出逃那日起,靠着自幼尝遍京都珍馐的经历和自身对厨艺的喜好,她摇身一变,成了这渝州城小有名气的俏厨娘。

其余六县的村民都说,蓝田来的那位苏厨娘除了脾气差了点,那模样就跟天上的嫦娥仙子一般!

而如今,苏清鸢很满意自己的生活。

她有一屋两院,几亩良田,平日里养几只鸡,一池鱼,闲暇之余再卖些吃食也能将日子过得井井有条。

更重要的是,比起那纷繁杂乱的京都,她的耳根子现在要清净多了。

“阿鸢姐!阿鸢姐不好了!”

没等来郑家的人,院外却响起了同村虎子的声音。

苏清鸢从竹椅起身,作势就要关上院门。

她是知道虎子的,这小子年纪到了不去学堂,整日在村里游手好闲。

前天把翠翠家的母鸡屁股点着火了,昨儿个给猴三儿家里的瓦房砸了个大窟窿,今日指不定又要给她找什么麻烦!

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