说到火腿能做的菜。 一般想到的都是咸口，毕竟全是盐。 但有这么一道菜，生生把咸口改成了甜咸口。 那就是浙菜名品——蜜汁火方！ 说来也是奇妙。 这道菜的产地，正是出西湖醋鱼那地儿。 早年西湖醋鱼还不是闻名大夏的黑暗料理。 杭帮菜更是在美食界颇有地位。 其口味就是清淡，咸甜，鲜美。 比如著名的东坡肉，龙井虾仁，宋嫂鱼羹什么的。 但也不知道怎么的。 几十年都没有，杭菜的口碑就一落千丈。 西湖醋鱼更是从名菜变成了…… 醋是醋，鱼是鱼，腥味是腥味的一道不知道什么东西。 这道蜜汁火方不在经典杭帮菜的菜单里。 口碑倒是保留的很好。 十来年前还和红烧狮子头一起上过大夏奥运菜单。 可见咸甜口在世界各地都颇受欢迎。 唐磊带着众人，把火腿的上方部位给切下来，分成一个个三厘米长宽的小片。 这就是“火方”了。 切好的火腿纹路鲜明，红白交错，十分好看。 如果是干柴的火腿肉，还需要提前热水泡泡。 新鲜的，则直接就可以放进碗中，加上冰糖，黄酒。 讲究的，还会加上一勺桂花。 唐磊没得讲究，只好直接上清水，浸没过火腿。 上气，开蒸！ 这一蒸，就是两个小时起步。 中间还要再添一次酒和糖。 在热气的蒸腾里，把火腿蒸的酥透，软烂。 甜香酒香融进肉里，同时也把咸味蒸了出来，甜咸中和。 蒸好这一步，就到了蜜汁火方的另一个灵魂材料。 通心白莲！ 也就是去掉了莲心的白莲子。 水乡菜，总是离不开莲和藕。 尤其是仲夏之后，深秋之前。 那莲子刚成熟，正处在“青如水”的时候，嫩生生的。 生吃连中间的芯都清甜。 还有藕，脆的小炒。 面的做桂花糖藕。 热的时候吃上几块，香甜降暑气，十分快活。 可惜，这些快活唐磊现在都没有…… 他只能无奈的拿后勤弄来的干货莲子烧菜。 还得安慰自己。 “正好不用剥皮抠芯子了……” 这种事交给这群毛熊做恐怕不亚于上刑。 顺便问系统。 “对了小统子，我怎么没看见你商城里有卖能种的莲子啊？” 他还惦记着和小叶看并蒂莲的事儿呢。 系统慢吞吞道：“你想在哪种？贝尔加？” 唐磊挠挠头：“啊，不行吗？或者找个别的湖？不知道这里能不能承包啊？” 系统：“哦，没想到你这么有干劲，没开发水生植物功能。” 唐磊愣了愣：“什么时候开发？你怎么这么摆。” 系统反击：“你任务完成了吗？！” 唐磊悻悻道：“火锅店和十万不是快了吗！你先做呗！” 系统敷衍：“在做了在做了……” 唐磊翻了个白眼，把它丢到了一边。 指挥众人把干莲子泡泡。 等莲子和蒸肉的功夫，顺便把土豆火腿焖饭给焖上了，节约时间。 这边饭焖上，肉下了蒸锅，莲子也泡好了。 唐磊把火腿捞了出来，蒸出的汤汁放到一边备用。 然后将莲子和火腿放进盘中摆好，再次淋上黄酒，放上冰糖。 上锅继续蒸。 蒸这一道，是要把莲子蒸的软糯，同时将清香融入火腿中。 蒸的时候，唐磊又起了锅，化了块猪油。 油温五成热，倒一把松子，炸的金黄冒香放一边。 等到肉和莲子蒸好，这道菜就完成了大半。 最终的“蜜汁”，还来自一开始蒸肉的汤汁。 这汤汁本就是肉香酒香并着糖水。 再次煮开，加上蜂蜜和水