做香肠其实最好的应该是夹缝肉，就是猪脖子往下到前腿的肉，三肥七瘦，做出来刚好。
但刘小满打算多做一些香肠，所以把腿子肉全用来做香肠，将肉清洗干净，肥肉去皮，洗净将水晾干，水干之后，就是最费事儿的活了，将肉剁碎，现在没有绞肉机，这肉全靠人工剁。
下午来不及弄，只将肉清洗出来，等第二天再弄，刘小满想尽快做出来，只靠家里人剁也慢的很，就请了小何婶和翠花婶来帮忙剁肉，给一人十文钱。
次日两人一早来帮忙把馒头给做好，回去把家里给收拾收拾，等差不多老刘家忙活好了之后就过来帮忙。
厨房里小何婶，翠花婶和王氏在剁肉，院子里刘老头在帮着磨香料粉，刘小满在教刘志远和刘志武则在刮肠衣，刮肠衣这活之前两人看刘小满干过，这会儿又教了一会，两人也能大概上手做了。
等刘小满教会两人之后，让刘老太帮忙在院子里生了个炉子，架个小锅开始炒盐。
昨儿肉处理出来之后，大概过了下称，两头猪大概有个三百来斤，除去骨头，猪头和下水，总共还有个二百四十来斤，留了腿子肉和肥肉，还有几斤家里要吃的肉，大概要腌制一百来斤的腊肉。
刘小满炒了四斤多点的盐，盐里加了八角香叶等香料，然后小火开始翻炒，等盐炒至微黄的时候就可以了，盛出等其放凉。
在等的过程中，刘小满将这些要腌制的肉，用布将上面擦干净，腌制的肉是不能用水清洗的，用布擦干净后，拿白酒将肉清洗一遍，白酒可以起到消毒杀菌的作用，要把每一处位置都要清洗到位。
洗过之后，盐也放凉了，然后开始抹盐，要将盐均匀的抹在肉上，每一处都要抹到位，抹好之后，将肉放进一个大缸中，把剩余的盐也放进去，然后腌制七天，这期间还需要隔两天将缸里的肉翻一下。
腌的肉做好之后，刘小满开始做香肠，今儿一早刘老大去镇上的时候，刘小满就拜托他去铁匠铺将灌肠的东西取回来。
在刘小满做腌肉的功夫，肠衣已经刮好了，香料也磨出来了，肉还没剁完，但也有大半了，刘小满准备先试试调味。
端了盆剁好的肉，又拿了几个碗摆在一起，家里没有量调料的小称，刘小满也不清楚具体的配比，只能凭感觉来，尽量做到每一盆调出来的味儿都差距不大。
刘小满每取一种调料，都会放同样一份在碗里，量大致看着差不多，料配好之后，开始搅拌均匀，然后就可以开始装了。
将肠衣穿在定制的工具上，然后开始塞肉，这活儿刘志远和刘志武之前中秋那会儿学过灌肉肠，所以大概也会些，两人共用一个工具，配合着也装了起来，刘小满叮嘱着这肉一定要塞实了。
到中午的时候肉就剁完了，刘小满给两位婶子结了工钱，二人帮着把面给提前活了，也就回家了，现在天冷，馒头生意也没受影响，和面这活儿也不一定非的下午那会儿才能做了。
几人忙活了一下午将香肠全部穿好了，刘小满拿了棉线将香肠系成同样长短的结，然后拿新的针对着香肠扎孔排气。
做好后，在锅里烧了水，将弄好的香肠放锅里过了两分钟的热水，然后捞出，沥干了水挂在屋里的梁上，等明日就可以拿出去晒了。